Cztery warstwy rozkoszy

W szczycie sezonu na świeże, lokalne owoce lub zimą, gdy spragnieni jesteśmy smaku lata, dla codziennej przyjemności i na wszelkie świąteczne okazje poleca się malinowa chmurka. Łączy w sobie warstwę kruchego ciasta, pokrytą galaretką i serkową masą, zwieńczoną na szczycie bezą. Choć wykonanie wydaje się pracochłonne, warto się pokusić, bo to prawdziwa bomba smakowa. Połączenie orzeźwiających kwaśnych owoców z delikatnym kremem i słodką, chrupiącą bezą z pewnością przypadnie do gustu wszystkim, którzy malinowej chmurki posmakują.

Składniki:

Kruche ciasto:

150 g mąki pszennej (1 szklanka)

30 g cukru pudru (1/4 szklanki)

pół łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pół opakowania cukru wanilinowego

3 żółtka

100 g zimnego masła

 

Malinowa galaretka

500 g malin (mogą być świeże lub mrożone — tych nie rozmrażamy)

3 galaretki malinowe

800 ml (3½ szklanki) wrzącej wody

 

Krem śmietankowy

500 ml śmietany kremówki 36% lub 30%

250 g serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru (1/2 szklanki)

opcjonalnie: 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z laski wanilii

uwaga: ser i kremówka muszą być bardzo dobrze schłodzone (12 godzin w lodówce)

 

Beza z migdałami

3 białka, w temperaturze pokojowej

150 g drobnego cukru do wypieków (2/3 szklanki)

2 łyżeczki mąki (skrobi) kartoflanej

50 g migdałów w płatkach

Przygotowanie

Ciasto:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, ekstraktem waniliowym (lub cukrem wanilinowym) i cukrem pudrem.

Dodać drobno pokrojone zimne masło i szybko przesiekać lub wymieszać w mikserze, do powstania kruszonki.

Wlać żółtka (białka wykorzystać do przygotowania bezy) i zgnieść w jednolitą masę.

Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Prostokątną blachę do pieczenia (23 cm x 33 cm) wysmarować masłem i wyłożyć papierem. Wyłożyć ciastem, wyrównać i ponakłuwać widelcem. Ponownie schłodzić przez pół godziny. Piec w temperaturze 180-190 stopni przez 15-20 minut, aż będzie złote. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

 

Galaretka malinowa

Galaretki rozpuścić w gorącej (ale nie wrzącej wodzie), wymieszać z malinami, odstawić do lekkiego zastygnięcia.

 

Krem

Bardzo zimne mascarpone i kremówkę umieścić w misie miksera, dodać cukier puder i wanilię, jeśli używany. Ubić na gęsty krem, zaczynając od małych obrotów. Do momentu składania ciasta przechowywać w lodówce.

Beza

Białka ubić na pianę, następnie po łyżce dodawać cukier, cały czas ubijając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Piana będzie sztywna i błyszcząca. Dokładnie zmiksować z mąką ziemniaczaną. Blachę (23 cm x 33 cm) wyłożyć papierem, rozprowadzić masę i oprószyć migdałami. Piec w temperaturze 150 st. (termoobieg) przez ok. 30 min. Wyjąć, ostudzić.

 

Złożenie

Na kruchym cieście rozprowadzić tężejącą galaretkę, na to nałożyć krem, a na górę bezę. Całość schłodzić kilka godzin w lodówce. Ciasto malinowa chmurka gotowe do podania na stół! Jeśli łakomczuchy nie pochłoną jej od razu, dobrze przechowuje się w chłodzie do kilku dni.

Zarówno bezę, jak i kruchą warstwę można przygotować dzień wcześniej. Bezę przechowujemy pod ściereczką w temperaturze pokojowej, a kruche w lodówce lub zamrażarce.